Gazpacho

King of külmsuppide - gazpacho. See hispaania supp on mitmeid võimalusi, kuid kõige kuulsam on tomaattijalosteet gazpacho, mis on pärit Andaluusia. Modern versioonid saab teha troopilised viljad, avokaadod, melonid ja isegi maisi.

Ajalugu gazpacho

Gazpacho juured on Rooma ja mauride kööki. Algselt oli see tehtud vanadest leib, oliiviõli, küüslauk, jahvatatud mandlid ja äädikas. See vana supp nimega Ajo Blanco - "valge gazpacho." Kui Hispaanias on New World imporditi tomatid ja paprika, nad on lisatud supp.

Andaluusia gazpacho

See on suurepärane retsept vürtsikas külm tomatisupp. Supp on suur nagu eelroa või pearoog. Ta on väga värskendav kuumal päeval.

Koostis

• 1 kurk, kooritud ja kuubikuteks.
• 1 roheline paprika, kuubikuteks.
• 5 suled roheline sibul, hakitud.
• 2 küüslauguküünt, hakitud.
• 3 tomatit, kuubikuteks.
• 2 varred seller, hakitud.
• 655 g (1/2 tassi) keedetud oad, loputatakse ja kuivatatakse.
• 30 ml (2 spl) oliiviõli.
• 90 ml (6 sl) punase veini äädikat.
• 1 liiter tomatimahla.
• 2 g (1 tl) jahvatatud köömneid
• 4 g hakitud värsket peterselli.
• 3 g hakitud värsket basiilikut.
• 3 g hakitud värsket punet.
• 2 g (1/4 tl) soola.

Ettevalmistamine

Aastal 4-liitrine mahukas kastrulis mix kurk, paprika, roheline sibul, küüslauk, tomat, seller, oad, oliiviõli, äädikas ja maitsesta tomatimahla köömned, petersell, basiilik, pune ja sool. Reguleerige maitseained ja vürtsid maitsta. Chill külmkapis vähemalt 4 tundi enne serveerimist.

Toiteväärtus

• Arvu kalorit ühe portsjoni: 140
• Rasva: 3, 3 g
• Kolesterool: 0mg

Klassikaline Vichyssoise

Vichyssoise - veel külm maitsev supp, mis on populaarne juba aastakümneid. See loodi Prantsuse kokk Louis Diat, Ritz-Carlton Hotel New York City 1917. Valmistatud kartulipüree ja sibula ja rikastatud kreemi enne serveerimist, Vichyssoise maitsev ja lihtne valmistada.

Koostis

• 15 g (1 tl) võid.
• 3 porrulauk (ainult sibulad), lõika rõngad.
• 1 sibul, viilutatud.
• 5 kartulit, kooritud ja viilutatud.
• soola ja pipart maitse järgi.
• 0, 4 g (1/4 tl) kuivatatud tüümiani.
• 0, 3 g (1/2 tl) kuivatatud pune.
• 1 loorberileht.
• 1185 ml (5 tassi) kanapuljong.
• 60 ml (1/4 tassi) raske koor.

Ettevalmistamine

1. Suures potis sulatada või madalal kuumusel. Lisa porrulauk sibul, kaas ja küpseta 10 minutit.
2. Lisa kartulid, maitsesta soola ja pipraga. Lisa tüümian, pune, loorber ja segatakse hästi. Kaaned ja jätkatakse keetmist 12 minutit.
3. Lisa kanapuljong ja lase keema, vähenda kuumust ja keeda, osaliselt suletud kaanega, 30 minutit.
4. Tee suppi püree supp blenderis või köögikombainis. Külm.
5. Enne kasutamist lisada koor. Kui sa tahad süüa seda suppi on soe, on vaja üles soojendada aeglaselt koor ei muutunud järjepidevust.

Toiteväärtus

• Arvu kalorit ühe portsjoni: 334
• Rasva: 8,9 g
• Kolesterooli 28 mg

Loe ka meie trükiste:

• Prantsuse retseptid värske kartul
• Kuidas süüa suppi