Hispaania teadlased töötavad kuuma koera ja vorstid, hamburgerid ja muud sarnased tooted, püüdes asendada neid loomse rasva terve ja tervisliku toidu, ajakiri kirjutab The Times of India.
Aruanne selles uuringus, mis avaldati ajakirjas Journal of Põllumajanduse ja toiduainete keemia. Eksperdid ütles miks kuuma koera muutunud jäik kui asenda taimsete rasvade loomad.
Anna M. Herrero, autor eksperimendi koos kolleegidega muutunud teatud tüüpi vorstide kasutades emulsiooni, mis on kasulikum rasvaallikateks. Tavaliselt 80% kaloreid vorsti langeb rasva. Kuid teadlane ütleb, et kui muudad valem vorstid, mida kasutatakse kuuma koera, nad muutuvad häirivaks mõttes järjepidevust.
Et selle küsimusega tegeleda ja pakkuda jätkuvalt ettevõtteid, mis toodavad vorsti ja tervislik alternatiiv kaasaegsele versioonid toote, teadlased otsustasid, et näha, mida keemilise mehhanismi taga on muutusi.
Infrapunaspektromeetrit kasutati. Seade on näidatud vorstid kasutades saadud oliiviõli ja stabiliseeritud valgu kaseiini olid rangemad. Kui kasutatakse mikroobide transglutaminaasi kaseiini (parandab segamine nafta), vorst muutub palju tihedam.
Spektromeeter leidis ka, et valkude ja rasvade vorstid asenda loomset rasva ja sarnane mehhanism stabiliseerumise olnud nõrk vastasmõju rasvad ja valgud. See tähendab suuremat haarata emulsiooni struktuuri liha. See on allikas suurenenud toote tihedust. Ja nii, ütlevad teadlased, kui see probleemi saab lahendada, siis võib esimese vorstid, täiesti ohutu südames.
